面粉機加工的面粉有的可以用來生產(chǎn)面食，有的可以用來生產(chǎn)面包糕點，這其實和小麥質(zhì)量有莫大的關(guān)系，而小麥的質(zhì)量與其產(chǎn)地也有關(guān)聯(lián)。

由于我國過去更多地重視小麥產(chǎn)量的提高，而相對忽視其加工和食用品質(zhì)的改良，就我國現(xiàn)階段小麥品種的質(zhì)量而言，作為生產(chǎn)高品質(zhì)的面包粉和糕點粉的原料還有一定差距，具體表現(xiàn)為硬麥不硬，軟麥不軟。因此，在必要的時候還需進口一部分專用硬麥和專用軟麥，其中硬麥主要來自加拿大、美國、澳大利亞等國；鐵麥主要來自美國、澳大利亞和歐洲等國。

由于我國地域廣闊、生態(tài)條件各異，農(nóng)業(yè)以家庭聯(lián)產(chǎn)承包為基礎(chǔ)，土地經(jīng)營規(guī)模小且分散，各種自然的、社會的歷史條件的限制，導(dǎo)致我國商品小麥生產(chǎn)中存在優(yōu)質(zhì)麥比例小和優(yōu)劣相摻兩大難題，使嚴(yán)格按小麥面筋質(zhì)含量和質(zhì)量分等級種植、收獲、收購、儲存、運輸與加工諸環(huán)節(jié)中分類并使之專用化尚有相當(dāng)困難，小麥混種混加工的狀況增加了專用粉生產(chǎn)的難度。

當(dāng)然，選擇進口小麥不能單純從進口小麥的簡單概念出發(fā)，不要盲目崇拜進口小麥，實際上，進口小麥也存在品質(zhì)不穩(wěn)定和質(zhì)量差的情況。而應(yīng)科學(xué)地息事求是地掌握每一批小麥的品質(zhì)等級及加工特性、面團流變學(xué)特性、烘焙等食品制作特性，才能減少大批量進口小麥的盲目性，避免不必要的經(jīng)濟損失。