經(jīng)過基本清理程序的小麥利用碾米機(jī)碾除部分皮層，碾除部分皮層的小麥再適當(dāng)著水，以簡(jiǎn)化的粉路，進(jìn)行碾磨、篩理，并獲取面粉。這個(gè)過程成為面粉機(jī)的剝皮制粉。面粉機(jī)進(jìn)行剝皮制粉需要注意以下四個(gè)方面的問題。

 

1．剝皮率問題。小麥胚乳角質(zhì)程度低，強(qiáng)度低，必須輕碾和分層碾去麥皮，剝皮率達(dá)到9%，可把外果皮及內(nèi)果皮和種皮的絕大部分剝掉剝皮率超過9%，糊粉層就會(huì)有部分剝除。對(duì)于好的小麥，可適當(dāng)保留糊粉層。對(duì)于芽麥，則應(yīng)提高剝皮率。但在增加剝皮率時(shí)，勢(shì)必要增加胚乳的破碎率。

 2．剝皮后的小麥，由于仍會(huì)殘留一部分內(nèi)果皮和種皮，這部分皮層韌性差，易碎，所以剝皮小麥應(yīng)進(jìn)行二次著水。以提高剩余皮層的韌性，為分離皮層，提高面粉質(zhì)量打基礎(chǔ)。

 3．剝皮后要盡量將剝掉的皮層與胚乳分離，否則會(huì)影響小麥的散落性，易造成管道堵塞。

 4．應(yīng)對(duì)進(jìn)一步剝除腹溝內(nèi)的皮層進(jìn)行研究，提高剝皮率，以最大程度地改變制粉工藝提高面粉質(zhì)量。