石磨面粉機(jī)的轉(zhuǎn)速很慢，大約是80轉(zhuǎn)/分鐘，溫度37度，并且皮心并重的制粉的工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)的大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全的保留，它不需要任何的一些添加劑。 

現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強(qiáng)烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。 

 

石磨面粉是綠天然面粉，是健康營養(yǎng)面粉。石磨面粉的特點(diǎn)是：保留了面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)，目前，我國面粉加工過程都要經(jīng)過高速、高溫兩個(gè)過程，通常情況下，把維生素、礦物質(zhì)、活性及營養(yǎng)物質(zhì)大部分都破壞了，針對這種情況，推出石磨低溫加工方式，利國利民，利于健康。 

 

石磨面粉的優(yōu)點(diǎn)：一是原汁原味，不添加增白劑、增滑劑和防腐劑，綠無污染，吃著放心；二是低溫加工，淀粉沒有熟化糊化，植物蛋白（即面筋）面性沒有改變，維生素、微量元素沒有被破壞，營養(yǎng)價(jià)值完整保留，這是石磨面粉和機(jī)制面粉的兩大區(qū)別。 

現(xiàn)如今石磨面粉機(jī)在同行業(yè)中引起了巨大的反響，引發(fā)了中國面粉業(yè)的一場革命，石磨面粉進(jìn)入千家萬戶從此開始。石磨面粉機(jī)的石磨頭是用麥飯石制造，此石經(jīng)專家鑒定，含有人體多種自然微量元素，屬發(fā)明專利，用傳統(tǒng)方法低速研磨，面粉溫度低，淀粉、蛋白質(zhì)、維生素，微量元素未被高溫破壞，完整地保留了小麥中的活性物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，具有濃郁的麥香味、營養(yǎng)豐富，品味各具特色，社會(huì)綜合效益明顯，具有廣闊的市場前景。